*炊き方が悪いとどんなに良いお米を使ってもおいしくご飯は炊けません。　結構わかっているようで間違った炊き方をしている方が結構いるみたいなので、ドリームズファームがせっかくのおいしいお米を提供しても　おいしくご飯が炊けないともったいないと思って　あえて皆様に教えましょう。

1.洗米

　ご飯をおいしく食べる一番のコツは当然「洗う」こと。　米の表面についた「ぬか」や「油」・「微小ごみ」などのにおいを米粒が吸わないようにします。　洗米が悪いとお米の成分が変わってしまって栄養分が少なくなることがあり、力を入れてお米を洗うと米が割れたりする原因になります。

　水はできるだけ常温（25℃前後）でたっぷり入れて、最初はかき混ぜないで捨てる。これをしないとぬか臭さが染み込んでしまいます。　その後、水をたっぷり入れ軽くかき回し上水を流し、この操作を3-4回程度繰り返す。しかし、５分以上行うと砕米が増えます。皆さん、よく水が濁らなくなるまで研ぎますが　それでは栄養のある部分を除去するだけで意味がありません。　逆に少し濁っているほうが栄養があっておいしいのです。

2.吸水

　お米をおいしく食べるにはデンプンを粘化させることです。　これを行うにはデンプン30％入っている水が必要です。　ですから吸水はじっくりと時間をかけてやらないとむらのある吸水になって粘化がうまく行かず、芯のあるご飯ができてしまいます。　洗米後は　砕米が発生しやすいのですぐに吸水を始めてください。　ここがうまくいかないと確実にまずいご飯になってしまいます。

　正しい吸水について　水の量はお米の重量の1.3倍、お米と同じ体積の割合です。　また新米と古米、さらには軟質米と硬質米を比較すると含水量も違うので　水加減も変わってきます。　また　吸水時間は季節、水温によって違ってきますが、　普通水道水の水温なら夏で30分、冬は60分ぐらいが目安です。

3.加熱

　「炊く」には火力が命、釜全体に熱が加わると中で細やかな対流がおき、炊きむらなくふっくらと炊きあがる。昔ながらの釜飯、鉄ガマのメシがおいしい理由はそこにあります。　現在どんなに優れた電気炊飯器でもやはりガスにはかなわないと言います。　また釜にあった炊飯量があり　例えば5合炊きなら3号くらい炊くのが一番おいしく炊けると言われています。

正しい加熱について　

　1）温度上昇期→水温の上昇とともに水分の吸収が激しくなってお米が膨張します。　この時間が長いと粘化したデンプンが水に溶けて　煮崩れを起こすので早く沸点に達したほうがよいのです。　電気釜はこの時間が長いので浸漬は長めにする必要があります。
　
2）沸騰期→この時期はお米の粘化が進んでお米に粘りが生じてきます。　沸騰を維持させることが重要です。　
　
3）蒸し煮期→水分が少なくなって、余分な水分を蒸すことで除去します。この時期は火力をごく弱くし、ふたは絶対に開けない。　水がなくなったところで火を止めます。　
　
4）蒸らし期→この時期でお米の粘化が行われます。　また、同時にお米の周囲に付着していた水分も完全に除去し、ふっくらとしたご飯を炊き上げます。　そのまま釜を放置すると　ふたに水蒸気が付着し、その水滴がご飯に落ちてビチャビチャになってしまうので　乾布をかけて水分を吸い取らせたり、飯びつに移すなど水蒸気を除くと　なおご飯にはいいのです。

以上、上記の内容で皆様、試しにやってみてください。　ドリームズファームの尾浦米でやってみると　より一層おいしいご飯が炊けるでしょう。　ぜひぜひ　チャレンジしてみましょう!!