今年も「軟白ネギ」の出荷が始まりました。

さて、みなさん「軟白ネギ」とはいったいどのようなネギを指すものかご存じでしょうか？

軟白ネギというのは品種のことではなく栽培方法で軟白ネギとなります。

軟白ねぎ（なんぱくねぎ）は、ハウス栽培で白い部分を多く育てたネギのことを言います。白い部分（葉鞘）が長くやわらかく、甘みがあります。

白い部分を多く育てる方法も黒いフィルムなどで白い部分を覆い遮光するといった、普通の土寄せとは違った栽培方法です。

そんな軟白ネギの特性は

• みずみずしく歯切れがよく、サラダ感覚で食べられる

• 芯の緑色の部分や上部にネバリ成分が多く、焼きネギにすると表面はパリッとしていて内側はトロリする

• 寒さに耐えるために糖分をため込むため、甘い

• 生で食べるとしゃきしゃき甘く、きめ細やかな舌触りです

• 薬味として使う場合は、フライパンに平らに並べて強火で焦げるまで焼き、指の腹でなぞってパウダーにします

• パスタと同じくらいの長さに切り、縦に半分、さらに細めにカットしてゆであがったパスタと一緒にソースにからめます

2025-01-22 15:37:46

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